Garson ve Servis Personeli Seçerken Nelere Dikkat Edilmeli?

Servis personeli, bir etkinlikte misafirle en sık ve en yakın temas kuran gruptur. Bu yüzden garson, komi ve barboy seçimi, organizasyonun genel algısını doğrudan etkiler. Aşağıda, servis ekibini oluştururken dikkate alabileceğiniz kriterleri topladık.

Etkinlik türüne uygun deneyim

Bir restoranda düzenli servis yapan biriyle, 300 kişilik bir davette açık büfe servisi yapan biri farklı becerilere sahip olabilir. Personelin daha önce çalıştığı mekan türlerine (otel, restoran, düğün salonu, catering firması, özel etkinlik) bakmak, uyumu tahmin etmenin en pratik yoludur.

Servis biçimine hâkimiyet

• Tabak servisi: senkron servis, sağdan-soldan kurallara hâkimiyet
• Açık büfe: istasyon yönetimi, ikmal takibi, kuyruk yönetimi
• Kokteyl: tepsi servisi, ayakta yoğun sirkülasyon, hızlı toplama
• Fine dining: adisyon bilgisi, sommelier/şef ile koordinasyon

Görünüm ve temsil, kişisel özellikler değil

Servis personelinde önemli olan; kıyafet koduna uyum, bakımlı ve düzenli bir görünüm ile misafirle profesyonel iletişimdir. Cinsiyet, yaş görünümü veya fiziksel özelliklere göre seçim yapmak hem ayrımcıdır hem de servis kalitesini yordamaz. İhtiyacınızı tanımlarken "siyah pantolon, beyaz gömlek" gibi somut kıyafet gereksinimlerini yazmak yeterlidir.

Yoğunluk anında dayanıklılık

Servisin kritik anı genellikle yemek çıkışı veya ikram yoğunluğudur. Personelin bu anlarda soğukkanlı kalıp kalmadığını anlamak için önceki değerlendirmelerdeki "yoğunlukta", "kalabalık" gibi anahtar kelimeleri ve işverenlerin bu konudaki yorumlarını inceleyin.

Ekip uyumu

Servis bireysel değil, ekip işidir. Daha önce birlikte çalıştığınız ve uyum sağladığınız personelleri favorilerinize ekleyip aynı ekibi tekrar davet etmek, her etkinlikte sıfırdan uyum kurma ihtiyacını azaltır.

Servis ekibinde aradığınız şey "kim daha uygun görünüyor" değil, "kim bu etkinlik türünde, bu servis biçiminde ve bu yoğunlukta güvenilir" sorusunun cevabıdır.